Τα βασικότερα εργαλεία στην κουζίνα, είτε ενός σπιτιού είτε ενός επαγγελματία, είναι τα μαχαίρια του σεφ. Εξοπλιστείτε με ένα καλό μαχαίρι και θα μεγαλουργήσετε στη κουζίνα.
Για έναν μάγειρα, η λεπίδα είναι η προέκταση του χεριού του, οπότε η επιλογή θα πρέπει να του ταιριάζει απόλυτα. Ο γενικός κανόνας συνήθως είναι ότι τα μεγάλα μαχαίρια προορίζονται για μεγαλόσωμα και γερά χέρια ενώ τα ελαφρύτερα για μικρότερα.
Τι είναι αυτό όμως που κάνει τα μαχαίρια του σεφ τόσο καλά;
Φυσικά η πολυχρηστικότητα του! Διαθέτει μεγάλη φαρδιά λεπίδα και αιχμηρή άκρη. Λόγο του όγκου και του βάρους του, προσφέρει μεγάλη σταθερότητα κατά την διάρκεια του κοψίματος. Στα πεδία που διαπρέπει και ξεχωρίζει είναι στον τεμαχισμό και το ψιλοκόψιμο. Ακόμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για μικρότερες εργασίες πχ το κόψιμο ενός κρεμμυδιού ή το πίσω μέρος του μαχαιριού (τακούνι) σαν μπαλτά για το σπάσιμο των οστών. Με την φαρδιά πλευρά της λεπίδας ακόμα σας δίνετε η δυνατότητα να σπάσετε ένα σκόρδο. Επίσης, μπορείτε να μαζέψετε τα κομμένα λαχανικά και να τα μεταφέρετε μέσα σε μια κατσαρόλα ή να χτυπήσετε τα στήθη ενός κοτόπουλου για να τα ανοίξετε.
Οι ερασιτέχνες μάγειρες, δεν είναι απαραίτητο να γνωρίζουν όλες τις τεχνικές λεπτομέρειες για τα εργαλεία μέσα σε μια κουζίνα, ούτε όμως και να διαθέτουν ένα πλήρες σύνολο μαχαιριών. Όλοι όμως λίγο ή πολύ, θα πρέπει να ξεχωρίζουν αν ένα μαχαίρι κουζίνας είναι καλής ή κακής ποιότητας. Δεν έχει σημασία αν είστε νέος ή έμπειρος μάγειρας, ένα κοφτερό και αποτελεσματικό μαχαίρι του σεφ πρέπει να βρίσκεται μέσα σε μια κουζίνα. Για την απόκτηση του δεν σημαίνει αναγκαστικά ότι θα πρέπει να ξοδέψετε και πολλά χρήματα. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα καλύτερα μαχαίρια του σεφ μπορείτε να τα βρείτε σε πολύ προσιτές τιμές.
Δείτε τα βασικά χαρακτηριστικά για τα μαχαίρια του σεφ
Τύπος μαχαιριού
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι μαχαιριών τα Γερμανικά και τα Ιαπωνικά. Ο τελευταίος τύπος διαθέτει λεπτή και αιχμηρή λεπίδα. Τα γερμανικά από την άλλη είναι βαρύτερα, μεγαλύτερα και πιο ανθεκτικά.
Η Ποιότητα της λαβής
Είτε είναι κατασκευασμένο από ξύλο, είτε από ρητίνη ή πλαστικό, η λαβή θα πρέπει να είναι σταθερή και να μην ταλαντεύεται καθόλου όταν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι. Αν υπάρχουν κενά μεταξύ της λαβής και της λεπίδας είναι σίγουρο ότι θα μειωθεί κατά πολύ η ζωή του μαχαιριού.
Η Ποιότητα της λεπίδας
Τα περισσότερα μαχαίρια που θα βρείτε πιθανόν να είναι εργοστασιακά κατασκευασμένα (δηλαδη από μηχάνημα) είτε σφυρηλατημένα στο χέρι. Τα σφυρηλατημένα απαιτούν περισσότερη δουλειά στην κατασκευή και κοστίζουν περισσότερο.
Ισορροπία
Πολύ μεγάλη σημασία έχει η ισορροπία του μαχαιριού, δηλαδή το πως το νιώθετε στο χέρι σας όταν το κρατάτε. Αν αισθάνεστε ότι έχετε τον έλεγχο τότε βρίσκεστε σε καλό δρόμο.
Αιχμηρότητα
Προφανώς θέλετε το μαχαίρι σας να είναι κοφτερό και θα πρέπει να είναι από την πρώτη φορά που θα το χρησιμοποιήσετε. Ένα νέο μαχαίρι έχει αυτό που ονομάζεται εργοστασιακό ακόνισμα. Εάν το μαχαίρι σας δεν είναι κοφτερό απο την αρχή τότε αυτό δεν είναι καλό σημάδι.
Μέγεθος
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό για το μαχαίρι του σεφ είναι η αίσθηση ασφάλειας και χαλαρότητας που σας δίνει όταν το κρατάτε. Το μέγεθος της λεπίδας κυμαίνεται από 15 έως 35 εκατοστά. Οι περισσότεροι θεωρούν ότι η λεπίδα των 20 εκατοστών είναι το ιδανικό μέγεθος. Η μικρότερη λεπίδα θα σας δυσκολέψει περισσότερο γιατί δεν θα μπορείτε με ευκολία να καλύψετε γρήγορα μεγάλες επιφάνειες. Από την άλλη, αν είναι μεγαλύτερο πιθανόν να μην μπορείτε να το διαχειριστείτε.
Για τους ερασιτέχνες μάγειρες, μια λεπίδα των 20 εκατοστών είναι ιδανική, η λάμα είναι αρκετά μεγάλη και παράλληλα εύκολη στην χρήση.
Τέλος, για την σωστή επιλογή θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας το πως θρυμματίζει, τεμαχίζει και κόβει σε κύβους ένα μαχαίρι του σεφ. Καλό θα ήταν να κάνετε μια έρευνα αγοράς και να συγκρίνετε τα μαχαίρια με βάση την μάρκα και την τιμή. Κλείνοντας, δείτε εδώ τα καλύτερα μαχαίρια του σεφ που μπορείτε να αγοράσετε :
Wüsthof Μαχαίρι του σεφ
Το κλασικό μαχαίρι του σεφ των 20 εκατοστών από την Γερμανική εταιρία Wusthof είναι σαν να έχετε μια mercedes μέσα στην κουζίνα σας. Η αλήθεια είναι ότι ξεχωρίζει λόγω του μεγάλου βάρους του από τα υπόλοιπα μαχαίρια. Επειδή το μαχαίρι είναι βαρύ μας βοηθάει στο να κόβουμε με ευκολία τα ευαίσθητα τρόφιμα όπως η ντομάτα. Το αυξημένο βάρος βοηθά την ομαλή καθοδήγηση της λεπίδας με συνεχείς κινήσεις κατά την διάρκεια της κοπής.
Το μειονέκτημα του Wusthof σε σχέση με ένα άλλο μαχαίρι είναι ότι η λεπίδα του δεν είναι τόσο κοφτερή όσο των υπολοίπων. Ωστόσο εξακολουθεί να είναι μια από τις κορυφαίες μας επιλογές.
Το κλασικό Wusthof προσφέρει την απόλυτη ισορροπία μεταξύ της λαβής και της λεπίδας. Ακόμα, διαθέτει το λεγόμενο “τακούνι” για να προστατεύει τα δάχτυλά σας, γεγονός που το καθιστά τον χειρισμό του πολύ ασφαλές. Για να δείτε πόσο άνετα αισθάνεστε το μαχαίρι στο χέρι σας είναι να ξεκοκκαλίσετε ένα κοτόπουλο, καθώς απαιτεί πολλά τομές και κοψίματα.
Τέλος, εξετάζοντας αυτή την λεπίδα καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι είναι ένα από τα καλύτερα μαχαίρια της αγοράς. Είναι ευπροσάρμοστο, άνετο, και η λεπίδα του αποτελείται από ανοξείδωτο χάλυβα.
Για αγορά προτείνουμε απο την Wüsthof τα μαχαίρια από τη σειρά Classic Ikon Crème τα οποία ξεκινούν – 16εκ από 97 ευρώ, το 18εκ από 100 ευρώ, το 20εκ. από 113 και το 23εκ. περίπου στα 125 ευρώ.
Μαχαίρια του σεφ Global
Το δημοφιλές μαχαίρι του σεφ από την εταιρία Global αντικατοπτρίζει επακριβώς το Ιαπωνικό στυλ. Εάν είστε πιο άνετα με ένα πολύ ελαφρύ μαχαίρι και θέλετε ένα που να μην χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα, τότε αυτό είναι το κατάλληλο μαχαίρι για εσάς.
Διαθέτει μια τρομακτική αιχμηρή άκρη και ένα πανάλαφρο κορμό, πράγμα που το κάνει πολύ ευκίνητο. Επιπλέον, δεν χρειάζονται ιδιαίτερες γνώσεις για το ακόνισμα της λεπίδας. Ο σχεδιασμός του είναι επίσης μοναδικός. Η λεπίδα είναι εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από ένα ενιαίο κομμάτι ανοξείδωτου ατσαλιού υψηλής ποιότητας. Η λαβή είναι ανατομικά κατασκευασμένη και μέσα της περιέχει άμμο για τέλεια ισορροπία. Η λάμα των 20 εκατοστών της Global είναι ισορροπημένη και μπορεί να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες σας. Το κόψιμο, ο τεμαχισμός ακόμη και το “σπάσιμο” ενός κοτόπουλου γίνονται πολύ εύκολα.
Τα μαχαίρια της Global ξεκινούν – 13εκ από 75 ευρώ, το 18εκ από 108 ευρώ, το 20εκ. από 92 και το 21εκ. περίπου στα 98 ευρώ.
Μαχαίρια του σεφ J.A. Henckels
Το μαχαίρι του σεφ Zwilling J.A 8 ιντσών της Henckels είναι μια εξαιρετική επιλογή χαμηλού κόστους. Δεν διαθέτει το τακούνι ενός βαρύτερου μαχαιριού όπως το Wusthof, αλλά είναι ένα καλό ισορροπημένο μαχαίρι. Εκεί που ξεχωρίζει είναι στα κοψίματα του. Επιτυνχάνει όμορφες κοπές σε ντομάτες και μυρωδικά, κόβει γρήγορα τα λαχανικά και ξεκοκαλίζει κοτόπουλα με σχετική ευκολία. Ο σχεδιασμός του είναι λιτός δίνοντας έμφαση περισσότερο στην λειτουργικότητα και την αντοχή. Η τιμή του είναι αρκετά προσιτή και μπορείτε να το προμηθευτείτε στην τιμή των 75 ευρώ περίπου.
Μαχαίρια Mercer Genesis
Το μαχαίρι Mercer Genesis είναι στιβαρό και παράλληλα πολύ άνετο στο χέρι. Η λαβή είναι κατασκευασμένη εξ ολοκλήρου από καουτσούκ προσδίδοντας μια ανάλαφρη αίσθηση. Η γερμανική ατσαλένια λεπίδα είναι κοφτερή ενώ δεν χρειάζεται τόσο συχνά ακόνισμα.
Η λεπίδα, η οποία έχει σφυρηλατηθεί, είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι. Το μέταλλο περιέχει μια μικρή ποσότητα από μόλυβδο και βανάδιο για τη βελτιωμένη αντοχή της λάμας.
Η Mercer χρησιμοποιεί γερμανικό ατσάλι το οποίο είναι ανθεκτικό και διαθέτει την ικανότητα να κρατάει την λεπίδα πολυ αιχμηρή. Το συγκεκριμένο μαχαίρι είναι εξαιρετικό και προτείνεται ανεπιφύλακτα στις κουζίνες. Φέρει μεγάλο δείκτη ανθεκτικότητας δηλαδή ακόμα και αν δεν φροντίζεται επιμελώς, η λεπίδα θα μείνει αιχμηρή για αρκετό καιρό.
Η λαβή είναι κατασκευασμένη από Santoprene, ένα θερμοπλαστικό υλικό που παρέχει υψηλή απόδοση στις λαβές των μαχαιριών κουζίνας. Η λαβή προσδίδει μια απαλή, άνετη αίσθηση και σταθερό κράτημα ανεξάρτητα με το αν τα χέρια σας είναι βρεγμένα ή όχι.
Το πρώτο πράγμα που παρατηρείς στο Mercer Genesis είναι το βάρος του. Ζυγίζει 300 γραμμάρια περισσότερο από τα υπόλοιπα μαχαίρια της ίδιας κατηγορίας. Είναι η μονοκόμματη λεπίδα και το ενισχυμένο τακούνι που αυξάνουν αρκετά το βάρος του.
Το τακούνι είναι ένα ωραίο χαρακτηριστικό και έχει προστεθεί ειδικά για τους νέους μάγειρες. Δημιουργήθηκε για να προστατεύει τα δάχτυλα του χεριού σε περίπτωση που αυτά γλιστρήσουν στο πίσω μέρος της λεπίδας. Ένα μειονέκτημα του είναι το ακόνισμα. Για να ακονιστεί σωστά απαιτείται λίγη περισσότερη υπομονή και παραπάνω δεξιότητα.
Η τιμή για το μαχαίρι του σεφ Mercer Genesis είναι πολύ χαμηλή συγκριτικά με τα υπόλοιπα μαχαίρια της ίδιας κατηγορίας και ποιότητας. Είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για μια σπιτική κουζίνα ή έναν μαθητευόμενο που κάνει τα πρώτα του βήματα στον κόσμο της μαγειρικής.
Το μαχαίρι Genesis 15 εκατοστά θα το βρείτε περίπου στα 45 ευρώ.